食品消毒

2021/11/20 11:47

次氯酸由于其杀菌性能,在食品加工领域得到了广泛的应用,同时,在对于果蔬类产品的保鲜应用研究也逐渐增加。次氯酸属于浸泡型防腐保鲜剂,是通过浸泡、喷施等方式达到防腐保鲜的目的,可杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物,并可调节果蔬采后的呼吸代谢。


食品消毒


国内外学者对次氯酸在水果保鲜上的应用也做出了很多研究,所涉及的水果种类包含水蜜桃、葡萄、草莓、鲜切苹果等,发现发现次氯酸抑制了乙烯的释放,可有效地降低了水果的腐烂率,并且抑制水果自身乙烯的产生,减少水果细胞膜透性,降低多酚氧化酶活性的增加速度,延缓了果肉的变色,具有明显的保鲜功能。微酸性次氯酸电解水是一种快速作用的广谱抗菌剂,其强度足以杀灭各类微生物,但其温和程度被FDA批准作为水果和蔬菜的抗菌清洗剂。作为一种农产品清洗,不仅去除了潜在的有害微生物,而且还去除了加速腐烂的细菌,从而延长了食品的保质期。微酸性次氯酸电解水被公认为是一种安全的消毒剂和去污剂,符合食品和药物管理局食品规范的要求,不含化学添加剂。美国农业部批准将微酸性次氯酸电解水作为清洗剂用于牛肉和家禽加工的应用。许多研究表明,微酸性次氯酸电解水对肉类、家禽和海鲜是安全和高效的。能够有效地去除潜在的有害生物,以及使腐烂的表面细菌,使鱼类等食物保鲜期增长。